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肉の結合 - 解決策

2025-02-20

スキーム名: 食肉結合

製品名: トランスグルタミナーゼ

適用分野: 食肉スライス結合、ひき肉結合、ソーセージ、ハムソーセージ、ミートボール

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ひき肉結合

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ひき肉再構成

計画の詳細: 食肉製品の屠殺および加工中に、骨なし肉や肉の残留物など、大量の肉副産物が発生します。これは、企業に大きな経済的損失をもたらすだけでなく、不適切またはタイムリーな処理により環境汚染を引き起こすこともあります。現在、ほとんどの大規模加工工場では、肉くずの利用率を向上させるために化学接着剤またはコロイド接着剤を使用していますが、調理や切断中に割れやすい接着力の弱さ、または製品の外観に明らかに影響を与える接着線の問題、および過剰な化学物質による食品安全性の問題など、一連の問題が発生しています。グルタミン酸トランスアミナーゼ（TG酵素）のタンパク質に対する共有結合架橋特性を利用することにより、ひき肉タンパク質を自然に架橋し、製品の付加価値を高めることが可能です。

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