リゾチームは保存性と鮮度を保つためにミルクパンや食品に適用されます

    リゾチームは、病原性細菌に含まれるムコ多糖類を分解することで機能を発揮するアルカリ性酵素の一種です。卵白から抽出され、白色の外観を持ち、優れた水溶性を示します。その用途は、食品保存、乳製品製造、ベーキング生産、食品および飼料添加物の配合など、複数の分野に及びます。

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害作用や破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避ける必要があります。

2. 敏感な方は過敏症反応を引き起こす可能性があります。密接な接触またはわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、防光、密閉し、低温（0〜10℃）で18か月間保管してください。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6か月で5〜10％の酵素活性の損失、室温で6か月で10〜15％の酵素活性の損失があります。

4. 保管期間の延長や、高温多湿などの過酷な保管条件の影響により、使用量が増加する可能性があります。