1000U/G トランスグルタミンゼ,再結合された肉の加工 焼きソーセージとハムソーセージ

    トランスグルタミナーゼは、分子挿入、架橋反応、脱アミノ化を通じてタンパク質分子間または分子内で架橋し、それによってタンパク質のゲル化性、可塑性、保水性、水溶性、安定性などの特性を向上させます。

1. 強力な接着性：触媒されたタンパク質間に形成される共有結合は、一般的な非酵素触媒条件下では分解しにくいため、この酵素を使用して食品成分を処理すると、非常に強力な接着性が得られます。この酵素でひき肉を処理した後、冷凍、スライス、調理してもばらけません。

2. 良好なpH安定性：最適な作動pHは6〜7ですが、pH5.0〜8.0の範囲で高い活性を示します。pHが5未満になると酵素活性は急速に低下し、pHが8を超え9未満になると酵素活性は徐々に低下します。これは、一般的なタンパク質食品システムのpH値と一致しており、食品製造への応用にとって有利です。

3. 強い熱安定性：最適な温度は約52℃であり、42〜57℃の範囲で高い活性を示します。特にタンパク質食品システムでは、酵素の熱安定性が著しく向上し、一般的な食品加工中に熱処理によって急速に不活性化されるのを防ぎます。

4. 使用の安全性：トランスグルタミナーゼは動物組織に広く存在し、人々はトランスグルタミナーゼによって触媒されたリジンヘテロペプチド結合を含む食品を摂取しており、人体にとって安全です。

用途:

ひき肉の結合
肉スライスの結合
焼きソーセージとハムソーセージの製造
植物性タンパク質の結合

注意:

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害作用や破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避ける必要があります。
2. 敏感になりやすい人は、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触またはわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。
3. 防湿、防光、密閉し、低温（0〜10℃）で18か月間保管してください。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6か月間では5〜10％の酵素活性の損失、室温で6か月間では10〜15％の酵素活性の損失があります。
4. 保管期間を延長したり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けたりすると、使用量が増加する可能性があります。