ハムソーセージおよび挽肉の結合におけるトランスグルタミナーゼ酵素の使用

    グルタミン酸トランスアミナーゼは、同一または異なるタンパク質分子間の架橋および重合反応を触媒し、それによって食品タンパク質の特性（乳化能力、ゲル化能、粘度、熱安定性など）を改善および強化することができます。ローストソーセージ、ハムソーセージ、ベーコン、バイオニックミート、ミートクランブル結合、ヨーグルト、小麦粉ベースの製品の加工に広く適用されています。

原材料の利用を最適化

製品のテクスチャを改善

熱安定性の向上

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害作用や破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避けてください。

2. 敏感になりやすい人は、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触またはわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、遮光、密閉し、低温（0〜10℃）で18か月間保管してください。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6か月間では5〜10％の酵素活性の損失、室温で6か月間では10〜15％の酵素活性の損失があります。

4. 保管期間を延長したり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けたりすると、使用量が増加する可能性があります。