ローストソーセージとハムにグルタミントランスアミナーゼ 1000U を使用し、酵素調製サンプルを提供

    グルタミン酸トランスアミナーゼは、主に様々なタンパク質分子間または単一タンパク質鎖内の異なるセグメント間の架橋反応を触媒することによりその機能を果たします。その結果、乳化能力、ゲル化能、粘度特性、熱安定性など、食品タンパク質の機能的属性を効果的に修飾し、最適化します。この酵素は、ハムやソーセージの製造プロセスにおいて結合剤として広く利用されています。

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害作用や破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避けてください。

2. 敏感になりやすい人は、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触またはわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、遮光、密閉し、低温（0-10℃）で18ヶ月間保管してください。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6ヶ月間では5〜10％の酵素活性の損失、室温で6ヶ月間では10〜15％の酵素活性の損失があります。

4. 保管期間を延長したり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けたりすると、使用量が増加する可能性があります。