淡黄色粉末 果物と茶の加工のためのタンナース酵素
果物 や 野菜 の 酵素
2025-08-18
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タンナーゼはアスペルギルス・ニガーの発酵によって抽出され、その主な作用機序は、タンニン酸からカテコールと没食子酸の間のエステル結合を分解し、没食子酸アニオンを放出することです。食品加工、飼料加工、果実酒およびジュース加工、お茶および飲料加工。 ジュース:ジュースや果実酒からタンニンを除去し、味を改善(渋みを軽減するなど)、透明度を向上させます。 茶葉:茶ポリフェノールの苦味を軽減し、茶スープの品質...
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