グルコアミラース酵素の応用 醸造産業 砂糖 粉末 食品加工

    グルコアミラーゼ酵素は、アスペルギルス・ニガーによる発酵と培養によって、デンプンやデキストリンなどの多糖類を完全にグルコースに加水分解できるアミラーゼ製剤の一種です。酸性環境下で高い安定性を示し、グルコース、フルクトースシロップ、有機酸、グルタミン酸ナトリウムなど、食品業界のさまざまな分野で広く使用されています。

発酵：アルコール醸造において、原料中のデンプンを完全に発酵可能な糖に変換し、酵母に十分な炭素源を提供し、アルコール生産量を増加させます。

デンプン糖製造：トウモロコシやサツマイモなどのデンプン原料をαアミラーゼで液化し、グルコアミラーゼを加えることで、デキストリンをさらにグルコースに加水分解し、高フルクトースシロップ、グルコースシロップなどの製品を製造できます。変換率は95％を超え、デンプンの利用効率を大幅に向上させます。​

食品加工：グルコアミラーゼは、焼き菓子の製造に使用して、生地中のグルコース含有量を増やし、メイラード反応を促進し、製品の色と風味を向上させることができます。

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害作用や破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避けてください。

2. 敏感になりやすい人は、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触やわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、遮光、密閉し、低温（0〜10℃）で18か月間保管してください。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6か月間では5〜10％の酵素活性の損失、室温で6か月間では10〜15％の酵素活性の損失があります。

4. 保管期間を延長したり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けたりすると、使用量が増加する可能性があります。