パンクレア ペプシンの使用 製薬・食品加工 食品・製薬品種

    ペプシンは、主にブタ、ウシ、ヒツジ由来の胃組織から抽出されます。アスパラギン酸エンドペプチダーゼに分類され、この酵素は、フェニルアラニンまたはチロシン残基をタンパク質分子内の他のアミノ酸単位に結合するペプチド結合を切断することができます。その結果生じる加水分解生成物には、ペプトンが主成分として含まれ、少量のペプチドと遊離アミノ酸も含まれます。タンパク質加水分解プロセスと食品製造の2つの主要分野で広く利用されています。

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害作用や破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避けてください。

2. 敏感になりやすい人は、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触やわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、遮光、密閉し、低温（0～10℃）で18ヶ月間保管してください。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6ヶ月間保管すると5～10％の酵素活性が失われ、室温で6ヶ月間保管すると10～15％の酵素活性が失われます。

4. 保管期間を延長したり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けたりすると、使用量が増加する可能性があります。