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粉末 トランスグルタミナゼ 食品 トランスグルタミナゼ 酵素 肉切片

食物 酵素
2025-08-18
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#純粋な消化酵素 #型5 リン酸エステラーゼ #リゾシム粉
トランスグルタミナーゼは、タンパク質分子間でε-（γ-グルタミル）リジン共有結合の形成を触媒します。これは、一般的な非酵素触媒条件下では分解が困難です。タンパク質分子をより強く結合させ、肉自体の肉タンパク質を自然に架橋させることができます。牛肉、豚肉、鶏肉などの食肉製品に適用されます。 強力な接着性：触媒されたタンパク質間に形成される共有結合は、一般的な非酵素触媒条件下では分解が困難であるため、こ... お問い合わせ
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