Flavourzyme Enzyme 30000u/g Protease Manufacturers Customized Enzyme Activity

製品詳細:

フレーバー酵素は、微生物発酵によって抽出され、ペプチド切断とエンドヌクレアーゼの2種類の活性酵素を含んでいます。これらは主に、加水分解中に苦味ペプチドの生成を減らすか回避するため、または苦味ペプチドをアミノ酸に分解し、それによって加水分解物の味と風味を向上させるために使用されます。エンドヌクレアーゼを使用してペプチドの内部ペプチド鎖を切断することにより、短いペプチド結合が形成され、その一部には疎水性アミノ酸が含まれています。これらのペプチドは、次にエキソヌクレアーゼによってペプチド結合の末端から切断され、アミノ酸が放出され、苦味ペプチドが完全にアミノ酸に分解されます。

注意:

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害および破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、それらとの接触を避けてください。

2. 敏感になりやすい人は、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触またはわずかな吸入は、皮膚、目、および粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、防光、密閉し、低温（0〜10℃）で18か月間保管します。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6か月間、酵素活性が5〜10％失われ、室温で6か月間、酵素活性が10〜15％失われます。

4. 保管期間を延長したり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けたりすると、使用量が増加する可能性があります。