中性プロテアース 食品産業における酵素水解技術ガイド

   中性プロテアーゼは、Bacillus subtilisからの発酵によって生成されるエンドヌクレアーゼであり、中性pH環境下で最高の酵素活性を発揮し、一般的に6.0〜8.0の範囲に及びます。これらの中性条件下では、高分子タンパク質をアミノ酸などの低分子量化合物に分解することができます。この酵素製品は、飼料添加物の保存、毛皮の柔軟化処理、タンパク質ペプチドの製造など、実用的な用途に非常に適しています。

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害作用や破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避ける必要があります;

2. 敏感になりやすい人は、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触またはわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、遮光、密閉し、低温（0〜10℃）で18か月間保管してください。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6か月間では5〜10％の酵素活性の損失、室温で6か月間では10〜15％の酵素活性の損失があります。

4. 保管期間を長くしたり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けたりすると、使用量が増加する可能性があります。