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1000U/G トランスグルタミンゼ,再結合された肉の加工 焼きソーセージとハムソーセージ

食物 酵素
2025-07-17
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#純粋な消化酵素 #型5 リン酸エステラーゼ #リゾシム粉
トランスグルタミナーゼは、分子挿入、架橋反応、脱アミノ化を通じてタンパク質分子間または分子内で架橋し、それによってタンパク質のゲル化性、可塑性、保水性、水溶性、安定性などの特性を向上させます。 1. 強力な接着性：触媒されたタンパク質間に形成される共有結合は、一般的な非酵素触媒条件下では分解しにくいため、この酵素を使用して食品成分を処理すると、非常に強力な接着性が得られます。この酵素でひき肉を処理... お問い合わせ
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